Рецепты в стиле молекулярной кухни

Эл Ли

3.3 из 5, отдано 18 голосов

Этот сборник представляет собой уникальную коллекцию домашних молекулярных рецептов, адаптированных для приготовления на обычной кухне без профессионального оборудования. Он сочетает в себе научные принципы молекулярной гастрономии с доступными ингредиентами и простыми техниками, такими как сферы, пены, гели, муссы и десертный «снег».Основные особенности сборника:подробные рецепты – каждый рецепт включает:Полный список ингредиентов с точными количествамиКалорийность порцииПошаговое приготовление с разъяснением техникСоветы по подаче и сочетанию вкусовРазнообразие техник:Сферы – классическая и жидкая центровка (например, манговые, клубничные и шоколадные сферы)Пены – лёгкие воздушные текстуры с лецитином (цитрусовые, ягодные, шоколадные)Гели – использование агар-агара для создания желейных кубиков и капельМуссы – мягкие воздушные десерты с желатином и сливкамиСнежные текстуры – десертные порошки на основе мальтодекстрина, имитирующие снег

Скачать Слушать онлайн